في ظل الموجات الحارة، قد تلجأ بعض النفوس الضعيفة لتسويق الدواجن التي نفقت جراء الحرارة. إليك أهم العلامات العلمية والعملية للكشف عن فساد الدواجن أو ذبحها بعد نفوقها (ما يُعرف بالذبح غير الحيوي)
دليل التمييز بين الدواجن الطازجة والدواجن النافقة (الميتة قبل الذبح)
أولاً: العلامات الظاهرية والفيزيائية
التلون والزرقان (تجمع الدماء)
إذا مرّت عدة ساعات على نفوق الدجاجة قبل تنظيفها، ستلاحظ تجمعاً للدماء في جانب واحد من الجسم (الصدر أو الظهر أو أحد الجانبين) بفعل الجاذبية الأرضية، مما يظهر على هيئة “زرقان” واضح وكدمات واسعة.
احتقان اللحم
اللحم الذي يميل لونه إلى الأحمر القاتم جداً أو البني يشير إلى ذبح الدجاجة وهي في حالة احتضار، أو إصابتها بمرض مسبب للحمى أدى لاحتقان العضلات بالدماء. في كلتا الحالتين، تكون غير صالحة للاستهلاك.
قوام الأنسجة
الدواجن الفاسدة تتميز بملمس “لزج” (مخاطي) مع اهتراء في الأنسجة. يمكنك اختبار ذلك بالضغط بالإصبع؛ فإذا ترك الضغط أثراً غائراً وعميقاً لا يرتد سريعاً، فهذا دليل على أن الدجاجة غير طازجة أو تعرضت لعمليات تجميد وفك متكررة أو ذُبحت بعد النفوق.
الرائحة
انبعاث روائح كريهة أو نفاذة تشبه العفونة هو مؤشر قاطع على تحلل الأنسجة وفساد المنتج
ثانياً: الفرق بين الاحتقان الطبيعي والفساد
أحياناً يميل لون “الأوراك” أو “البانيه” للغمقان دون وجود رائحة؛ وللتأكد من سلامتها
نصيحة: ضعي القطع في ماء مُثلج أو في المجمد (الفريزر) لمدة 30 دقيقة. إذا تحسن اللون واقترب من الطبيعي، فهذا يعني أن الغمقان كان بسبب حرارة جسم الطائر قبل التبريد. أما إذا ظل اللون قاتماً، فيجب التخلص منها فوراً.
ثالثاً: علامات الذبح غير الحيوي (بعد الموت)
عندما يتم الذبح بعد الوفاة، تظهر علامات تشريحية محددة
الأحشاء الداخلية
تكون الكبد والأحشاء محتقنة جداً بالدماء القاتمة، وعند الضغط عليها تخرج منها دماء متجلطة
جرح الذبح
في حال وجود الرقبة، ستجد حواف جرح الذبح غير منتظمة ولا تظهر عليها علامات الانكماش، لأن الأنسجة لم تصدر رد فعل حيوياً لعدم وجود نبض أو تدفق دموي لحظة الذبح.
رابعاً: نصائح وقائية هامة
تجنب العروض المجهولة
يُفضل الابتعاد عن عروض الشاورما والدواجن المشوية الجاهزة في الأيام شديدة الحرارة لسهولة إخفاء عيوب اللحم بالتتبيل والشواء
المصدر المعتمد
احرص على شراء الدواجن المبردة من مجازر معتمدة تحمل “باركود” وتسجيلاً لدى الهيئة العامة للخدمات البيطرية
الذبح المباشر
عند الشراء من محلات الطيور (الفرارجي)، احرص على معاينة الدجاجة حية وذبحها وتجهيزها أمام عينيك
الفحص الشامل
لا تتنازل عن فحص اللون، الملمس، والرائحة قبل إتمام عملية الشراء
الدليل الصحيح لتخزين الدواجن (تبريداً وتجميداً)
تعتبر الدواجن من أسرع المواد الغذائية فساداً، لذا يجب التعامل معها بدقة من لحظة الذبح وحتى الطهي
التحضير قبل التخزين
التنظيف الجيد
يجب غسل الدواجن جيداً بالماء البارد والملح والليمون (والدقيق لإزالة الروائح)، مع الحرص على إزالة أي بقايا للأحشاء الداخلية لأنها أسرع الأجزاء تعفناً.
التجفيف التام
هذه الخطوة هي الأهم؛ استخدمي مناشف ورقية لتجفيف الدجاج تماماً من الماء قبل التغليف، لأن الرطوبة هي البيئة المثالية لنمو البكتيريا
التقسيم
قسّمي الدواجن إلى كميات تناسب الوجبة الواحدة فقط، لتجنب عملية “الفك وإعادة التجميد” التي تدمر أنسجة اللحم وتسبب الفساد
التخزين في الثلاجة (التبريد القصيرة الأمد)
المدة
لا تزيد مدة حفظ الدواجن الطازجة في الثلاجة عن يومين (48 ساعة) كحد أقصى
المكان
توضع في أبرد جزء من الثلاجة (الرف السفلي عادةً)
الاحتياط
يجب وضعها في وعاء محكم الإغلاق لمنع تسرب سوائلها إلى الأطعمة الأخرى (تجنباً للتلوث الخلطي)
التخزين في المجمد (التجميد طويل الأمد)
طريقة التغليف
استخدمي أكياس التجميد المفرغة من الهواء قدر الإمكان، أو لفي الدجاج بفيلم بلاستيكي (Stretch) ثم طبقة من ورق القصدير لحمايته من “حروق التجميد” التي تجعل اللحم قادداً وجافاً.
المدة
الدجاجة الكاملة
يمكن أن تبقى صالحة حتى 12 شهراً
القطع (صدور، أوراك)
تبقى صالحة من 6 إلى 9 أشهر
الدواجن المطهية
تبقى صالحة حتى 4 أشهر
القواعد الذهبية لسلامة الدواجن
قاعدة “ما يخرج لا يعود”: بمجرد إخراج الدواجن من المجمد وفكها، يمنع تماماً إعادة تجميدها وهي نيئة؛ لأن ذلك يرفع نسبة البكتيريا بشكل هائل
طريقة الفك الصحيحة
أفضل وأسلم طريقة لفك التجميد هي نقل الدواجن من المجمد إلى الرف السفلي في الثلاجة قبل الطهي بليلة (24 ساعة)
احذري
فك الدواجن في ماء دافئ أو تركها في حرارة المطبخ يعرضها لنمو بكتيري سريع جداً
تاريخ التخزين
يُنصح دائماً بكتابة تاريخ التخزين على الكيس من الخارج لضمان استهلاك الأقدم أولاً
انقطاع التيار الكهربائي لفترات طويلة يمثل تحدياً لسلامة الغذاء، خاصة الدواجن. إليكِ القواعد العلمية لكيفية التصرف لضمان سلامة أسرتك
دليل التعامل مع الدواجن عند انقطاع الكهرباء
القاعدة الذهبية: “لا تفتحي الباب”
المجمد (الفريزر)
يحافظ المجمد المغلق تماماً على درجة حرارته لمدة 48 ساعة إذا كان ممتلئاً، ولمدة 24 ساعة إذا كان نصف ممتلئ
الثلاجة
تحافظ على برودتها لمدة 4 ساعات فقط
نصيحة: كلما فتحتِ الباب، تسرب الهواء البارد وتسارعت عملية فساد اللحوم
2. كيف تقررين: هل الدواجن صالحة أم يجب التخلص منها؟
بمجرد عودة التيار، افحصي الدواجن بناءً على الحالات التالية
الحالة الأولى (آمنة)
إذا كانت الدواجن لا تزال تحتوي على بلورات ثلجية أو كانت درجة حرارتها لا تتجاوز 4 درجات مئوية (ملمسها بارد جداً كأنها كانت في الثلاجة)، فيمكنكِ إعادة تجميدها أو طهيها فوراً.
الحالة الثانية (تحتاج حذر)
إذا ذاب الثلج تماماً ولكن الدواجن لا تزال باردة جداً (أقل من 4 درجات مئوية)، يجب طهيها فوراً ولا يفضل إعادة تجميدها نيئة
الحالة الثالثة (خطر)
إذا ذاب الثلج وأصبحت الدواجن في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين، يجب التخلص منها فوراً حتى لو لم تظهر لها رائحة كريهة؛ لأن البكتيريا (مثل السالمونيلا) تتضاعف بسرعة هائلة في هذه الحرارة.
علامات الفساد بعد ذوبان الثلج
يجب التخلص من الدواجن فوراً إذا ظهرت إحدى هذه العلامات بعد انقطاع الكهرباء
الرائحة
انبعاث أي رائحة غير معتادة (حتى لو خفيفة)
الملمس
إذا أصبح ملمس الجلد أو اللحم “لزجاً” أو “مخاطياً”
اللون
تغير اللون إلى الرمادي أو ظهور بقع خضراء باهتة
نصائح استباقية (للمستقبل)
أكياس الثلج
احتفظي دائماً بزجاجات مياه مجمدة أو أكياس ثلج داخل المجمد؛ فهي تساعد في الحفاظ على البرودة لفترة أطول عند انقطاع الكهرباء
تجميع اللحوم
عند انقطاع الكهرباء، قومي بتقريب قطع اللحوم والدواجن من بعضها البعض داخل المجمد، حيث تعمل الكتلة المتجمدة الكبيرة كمبرد ذاتي لبعضها البعض.
A really good blog and me back again.